Le Pétillant naturel, aussi appelé Pet’ Nat’ par les plus pressés d’entre nous, a trouvé sa place tant lors d’apéritifs entre amis que sur des tables gastronomiques.

Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Pour faire simple, c’est un vin pétillant version vin nature. Comme le vin méthode nature, aucun intrant ni sulfite n’est ajouté. Si vous avez suivi l’article Un vin nature, c’est quoi ?, vous savez exactement de quoi on parle.

Les pétillants naturels sont élaborés selon la méthode dite « ancestrale » ; il s’agit d’une des méthodes les plus anciennes pour produire des vins pétillants.

Il existe un certain nombre de méthodes afin de produire un vin pétillant, parmi elles : la méthode traditionnelle dite « champenoise », la méthode dioise qu’on utilise pour produire de la Clairette de Die, la méthode de la cuve close dite « charmat », qui porte le nom de son inventeur Jean-Eugène Charmat de l’université de Montpellier, et tant d’autres dont on aura l’occasion de s’intéresser lors de prochains articles.

Aujourd’hui, notre sujet, c’est la méthode ancestrale qui produit des vins plus légers au rythme des saisons.

Voici l’élaboration d’un pétillant naturel en quelques étapes :

• Le jus de raisin fermente (les levures consomment les sucres)
• À mi-chemin du processus, l’arrivée de l’hiver fait chuter la température et stoppe naturellement la fermentation alcoolique
• On met le jus en bouteilles
• À l’arrivée du printemps, les températures augmentent et la fermentation alcoolique reprend
• Les levures terminent de consommer les sucres et dégagent du gaz carbonique qui se retrouve bloqué dans la bouteille, c’est ainsi que les bulles se créent naturellement dans la bouteille
• On procède au dégorgement pour expulser les dépôts de levures restants dans la bouteille
• Cette étape va légèrement diminuer le niveau de vin dans la bouteille, on remet à niveau avec le même vin sans ajouter aucune liqueur d’expédition
• La liqueur d’expédition, dans une étape qu’on nomme le dosage, est un mélange de vin et de sucre qu’on ajoute avant le rebouchage définitif ; cette liqueur détermine si le vin pétillant est brut, extra-brut ou zéro dosage. Dans notre cas précis, aucune liqueur n’est ajoutée et la bouteille est rebouchée

Dans le cas de la méthode traditionnelle dite « champenoise » utilisée pour produire du Champagne, il y a un ajout d’une dose de levures pour lancer une seconde fermentation en bouteille, tandis que dans la méthode que nous traitons aujourd’hui, il s’agit d’une seule et même fermentation en deux temps, naturellement, au fil des changements de températures.

Le pétillant naturel, c’est un vin plus primitif avec un profil aromatique séduisant, varié, frais, des bulles légères et parfois des sucres résiduels qui apportent de la gourmandise.

Alors n’hésitez plus et laissez-vous tenter par le Pet’ Nat’, qui n’a plus aucun secret pour vous.

Son petit plus : une capsule comme sur les bières, facile, on décapsule et on boit.